Овощной суп с фрикадельками

Лёгкий суп из брокколи со шпинатом и чечевицей подойдет для диетического меню.Овощной суп почти без жира, только капелька оливкового масла для пассеровки овощей. Такой рецепт супа с фрикадельками стоит включить в весеннее меню, когда появляется желание расстаться с парочкой лишних килограммов, накопленных за зиму. Горячий супчик с фрикадельками сытный, второе можно не готовить, всё необходимое для полноценного обеда найдется в кастрюле!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 250 г говяжьего фарша;
• 250 г брокколи;
• 150 г шпината;
• 60 г оранжевой чечевицы;
• 120 г лука репчатого;
• 150 г моркови;
• 1.5 л воды;
• соль, перец, оливковое масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Делаем фрикадельки. Охлажденный говяжий фарш солим, перчим, добавляем пару столовых ложек ледяной воды, вымешиваем.

Шаг 2:

Влажными руками лепим малюсенькие фрикадельки, кладём на доску, убираем в холодильник (расчет: чайная ложка фарша на 1 фрикадельку). Тем временем приготовим овощной суп.

Шаг 3:

В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, кладём мелко порезанную луковицу, обжариваем несколько минут, добавляем порезанную соломкой морковку, пассеруем 5 минут.

Шаг 4:

Насыпаем оранжевую чечевицу, обжариваем с овощами пару минут. Обратите внимание на сорт чечевицы: рыжая, она же оранжевая, варится быстро, приметно как овощи, а вот зелёная для этого рецепта не подойдет – её нужно предварительно замачивать и готовится дольше.

Шаг 5:

Срезаем с кочерыжки соцветья брокколи. Крупные соцветья разрезаем пополам, мелкие оставляем целыми. Отправляем нарезанную брокколи в кастрюлю следом за чечевицей.

Шаг 6:

Наливаем 1.5 литра кипящей воды, доводим до кипения. Варим на маленьком огне 25 минут, добавляем замороженный шпинат, перемешиваем, снова доводим до кипения.

Шаг 7:

Солим и перчим по вкусу, кладём в кипящий суп фрикадельки, варим 3 минуты после всплытия.

Шаг 8:

Подаём горячим, посыпаем зеленью. Очень вкусно со сметаной и ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!