Вареное сало

Для вас лакомки – самое вкусное вареное сало в пакете или пищевой пленке. Из свиной грудинки с мясными прослойками и шкуркой получится нежное сало, которое буквально тает во рту, и шкурка мягкая. Примерно сутки я солю-мариную сало в пакете или пленке, около полутора часов уходит на термообработку (варить) и несколько часов остудить! Берите самую большую кастрюлю, готовьте побольше, в морозилке долго хранится.

Время подготовки: 24 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 15-20

Ингредиенты:

2 кг свиной грудинки с прослойками мяса и шкуркой;
морская соль среднего помола;
сахар;
аджика из красного чили;
лавровые листья;
пищевая пленка;
нитки;
кастрюля вместимостью 5 л;
кулинарный термометр со щупом.

Как приготовить вареное сало

Шаг 1:

Разрезаем грудинку на куски длиной 20-22 см, шириной 15 см. Если грудинка толще 4 см, то делайте куски уже. Шкурку скоблим, грудинку промываем холодной водой, обсушиваем. К морской соли среднего помола добавляем немного сахара (на 3 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара (без горки)). Натираем грудинку солью. В этом рецепте нет нормы соли. Солите так, как вы бы обычно посолили фарш на котлеты или отбивную, плюс ещё чуть-чуть.

Шаг 2:

Натираем грудинку аджикой из красного чили. Я готовлю на зиму хариссу (тунисская аджика). Это отличная приправа для домашних разносолов. Таким образом солим и приправляем всю грудинку.

Шаг 3:

Заворачиваем каждый кусок сала с лавровым листиком в пищевую пленку, плотно оборачиваем несколькими слоями пленки. Плотно связываем концы пленки. Шнуруем свертки прочной ниткой.

Шаг 4:

Общее время соления-маринования 24 часа. На несколько часов оставляем при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник.

Шаг 5:

Кладем сало в 5-литровую кастрюлю. Вливаем горячую (50 градусов Цельсия) воду. Нагреваем до 80 градусов Цельсия. Готовим час-полтора. Точное время приготовления определить легко. Измеряем линейкой толщину свертка с салом. На каждый сантиметр нужно15 минут. В этом рецепте свертки толщиной 6-7 сантиметров, следовательно время приготовления 1 час 30 минут. Если воткнуть кулинарный градусник в сало, то температура должна быть 70 градусов Цельсия в центре куска.

Шаг 6:

Сливаем горячую воду, вливаем ледяную или перекладываем вареное сало в ёмкость со льдом и водой. Оставляем на полчаса. Потом убираем в морозильную камеру примерно на 2 часа. Вареное сало готово!

Шаг 7:

Снимаем пищевую пленку, нарезаем вареное сало тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Полезный совет:

Доводить воду до кипения нельзя, оптимальная температура в пределах 80-85 градусов Цельсия. Если вода пытается закипеть, вливаем понемногу холодную воду, чтобы гасить кипение.