Паштет из говяжьей печени и грибов

Этот паштет особенно хорош с поджаренным хлебом. Божественная паста из говяжьей печени и лесных грибов, приготовленная со сливочным маслом и ароматными приправами. Люди либо любят печенку…. либо нет, я попадаю в первую категорию и очень люблю интересные рецепты, в которых используют печень и грибы.

Время приготовления: 1 час

Порции: 4-5

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печенки;
• 300 г вареных грибов;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• небольшой пучок зеленого лука;
• 100 г сливочного масла 82% (+ масло для обжарки лука и грибов);
• 4 вареных яичных желтка;
• панировочные сухари;
• сливки или бульон;
• соль, черный перец, мускатный орех, растительное масло.

Как приготовить паштет из говяжьей печени и грибов

Шаг 1:

С говяжьей печени аккуратно снимаем тонкую, сизоватую пленку. Нарезаем печенку ломтиками толщиной 1 сантиметр, солим.

Шаг 2:

Панируем кусочки печени в сухарях из белого хлеба, обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны, ещё 4 минуты готовим на тихом огне под крышкой. Правильно поджаренная говяжья печень должна быть мягкой, чуть розоватой, из неё выделяется прозрачный сок.

Шаг 3:

Поджаренную говяжью печень нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 4:

Кладем жареную печенку в блендер, вливаем 1\2 стакана бульона или сливок, измельчаем печенку в гладкий паштет.

Шаг 5:

Растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла, обжариваем мелко нарезанную луковицу, добавляем измельченный зубчик чеснока. Чтобы сливочное масло не пригорало, сначала смажьте сковороду растительным маслом.

Шаг 6:

Добавляем вареные грибы к луку, приправляем солью, добавляем щепотку тертого мускатного ореха.

Шаг 7:

Готовим грибы 10-15 минут на среднем огне. Насыпаем 2-3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, готовим ещё 5 минут.

Шаг 8:

Жареные грибы измельчаем ножом или перемалываем в блендере.

Шаг 9:

Смешиваем печенку с жареными грибами.

Шаг 10:

Добавляем в паштет размягченное сливочное масло и растертые вареные яичные желтки.

Шаг 11:

Хорошо вымешиваем паштет, пробуем, солим, перчим по вкусу.

Шаг 12:

Выкладываем паштет из говяжьей печени и грибов на пищевую пленку, оборачиваем несколькими слоями пленки. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 13:

Намажьте печеночный паштет на поджаренный хлеб или крекеры, украсьте грибами, оливками и ломтиками огурцов. Приятного аппетита!

Много интересного про грибы тут: Грибкино!