Мачанка по-крестьянски

Научитесь готовить традиционное беларуское угощение! Мачанка по-крестьянски типичное мясное рагу беларуской кухни с идеально приготовленными на медленном огне свиными ребрышками в грибном соусе. Подают мачанку с толстыми картофельными оладьями, которые так вкусно макать в соус. И хотя приготовление требует некоторого времени, вы будете вознаграждены, это блюдо настоящий триумф!

Время подготовки: 5-6 часов

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 4-5

Ингредиенты для мачанки:

1 кг свиных ребрышек;
20 г сушеных лесных грибов;
1 столовая ложка пшеничной муки;
1 л куриного или мясного бульона (или воды);
лук, чеснок, соль и специи для маринада;
растительное масло для жаренья.

Ингредиенты для картофельных блинов:

200 г картофельного пюре или вареного картофеля;
200 г пшеничной муки;
240 мл кефира или простокваши;
1 куриное яйцо;
1 чайная ложка разрыхлителя теста;
1\2 чайной ложки пищевой соды;
1 столовая ложка растительного масла в тесто и масло для жаренья;
соль по вкусу.

Как приготовить мачанку по-крестьянски

Шаг 1:

Чтобы быстро приготовить вкусный соус с грибами, сушеные лесные грибы лучше перемолоть в порошок. С помощью кофемолки сделать это проще простого.

Шаг 2:

Несколько сушеных грибов перемалываем 2-3 минуты. Сразу крышку не открывайте, дайте грибной пыли осесть. Грибной порошок отлично хранится и годится для приправы супа и соуса.

Шаг 3:

Для соуса смешиваем грибной порошок с пшеничной мукой, небольшими порциями добавляем холодный мясной или куриный бульон (или воду).

Шаг 4:

С реберной пластины снимаем тонкую пленку, разрезаем ребра по одному. В блендере перемалываем луковицу, дольку чеснока, пучок петрушки, приправы, соль и немного растительного масла. Маринуем ребрышки в этой смеси 5-6 часов.

Шаг 5:

Обжариваем ребрышки со всех сторон на сильно разогретой сковороде.

Шаг 6:

Поджаренные ребрышки снимаем со сковородки, мыть сковороду не нужно, в ней же готовим соус.

Шаг 7:

Выкладываем в сковороду остатки маринада, быстро обжариваем, постепенно вливаем соус. Нагреваем до кипения.

Шаг 8:

В кипящий соус кладем обжаренные ребрышки, накрываем крышкой. Готовим на тихом огне 1 час 30 минут. Если соус выкипает, подливаем горячий бульон или кипяток.

Шаг 9: