Цеппелины с мясом и грибами

Клёцкi з душамi или цеппелины один из самых вкусных рецептов беларуской кухни. Сегодня моё «фирменное блюдо» — цеппелины с мясом и грибами. Это как гигантские пельмени, только тесто из картошки, а внутри сочная котлета из говядины и лесных грибов. Готовят цеппелины на пару, подают с поджаркой из сала и лука, поливают сметаной.

Время приготовления: 1 час

Порции: 4

Ингредиенты:

400 г сырого картофеля;
400 г вареного картофеля или пюре;
60 г пшеничной муки (дополнительно мука для панировки)
250 г говяжьего фарша;
150 г вареных грибов;
пучок зеленого лука;
соль, сушеный чеснок, растительное масло;
бекон, листья салата для подачи.

Как приготовить цеппелины с мясом и грибами

Шаг 1:

Делаем картофельное тесто для оболочки. Сырой картофель натираем на мелкой терке. Отжимаем выделившуюся воду.

Шаг 2:

Вареный картофель разминаем в пюре, остужаем. Добавляем размятый вареный картофель к тертой сырой картошке.

Шаг 3:

Насыпаем пшеничную муку, солим по вкусу.

Шаг 4:

Хорошо вымешиваем картофельное тесто, оно должно получиться густым и вязким. Из густого теста легко слепить большие цеппелины. Если тесто жидковато, насыпьте немного муки или добавьте ещё немного вареного картофеля.

Шаг 5:

Готовим фарш для начинки из мяса и грибов. Вареные лесные грибы рубим мелко. Смешиваем охлажденный говяжий фарш с вареными грибами. Вы можете использовать любое мясо в этом рецепте.

Шаг 6:

Пучок зеленого лука режем мелко, добавляем к фаршу и грибам. Светлую часть лука лучше оставить для поджарки с салом, а в фарш добавить зелень. Насыпаем 1 чайную ложку сушеного чеснока или 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Шаг 7:

По вкусу солим, тщательно вымешиваем.

Шаг 8:

Насыпаем на разделочную доску пшеничную муку. Картофельное тесто делим на 4 части, формируем большие лепешки, кладем на посыпанную мукой доску.

Шаг 9:

Начинку также делим на 4 части, формируем большие овальные котлеты. Кладем котлеты на картофельные лепешки.

Шаг 10:

Лепим цеппелины: аккуратно упаковываем котлету в тесто.

Шаг 11:

Для приготовления понадобится пароварка. На решетку кладем бумагу для выпечки, смазываем бумагу растительным маслом. Кладем цеппелины. Большие цеппелины я готовлю по 2 штуки за раз.

Шаг 12:

Готовим цеппелины на пару примерно 40 минут. Готовность можно проверить термометром, температура внутри готовой котлеты 75-80 градусов Цельсия.

Шаг 13:

Делаем поджарку. Обжариваем на сковороде мелко нарезанный бекон, добавляем лук и вареные грибы (2-3 столовые ложки нарезанных грибов), Обжариваем все вместе, затем выкладываем в сковороду цеппелины с мясом и грибами. Поливаем цеппелины вытопившимся жиром, посыпаем жаренными грибами и луком.

Шаг 14: