Варёная буженина в пленке

Это самый простой рецепт домашней ветчины! Вареная буженина одна из моих любимых, готовится без суеты в обычной кастрюле. Сначала маринуем мясо в рассоле, это помогает сохранить влагу в дальнейшем. Затем варим в пленке при низкой температуре. Лучшая буженина из свинины, которую я когда-нибудь делала. Наслаждайтесь!

Время подготовки: 48 часов

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порции: 10

Ингредиенты:

1 кг свинины (лопатка, тазобедренный отруб);
45 г морской соли;
15 г сахара;
лавровый лист;
кориандр;
сухой укроп;
соевый соус;
тмин;
сушеный чеснок;
острый перец по желанию.

Как приготовить буженину из свинины вареную в пищевой пленке

Шаг 1:

С мяса срезаем пленки, жир. Я выбрала тазобедренный отруб толщиной 3-4 сантиметра, широкий. Такой кусок удобно свернуть рулетом.

Шаг 2:

Сворачиваем свинину в рулет, перевязываем толстой ниткой в нескольких местах.

Шаг 3:

Насыпаем в большую кастрюлю соль и сахар. Кладем несколько лавровых листьев, также можно добавить лавровые ветки, они даже ароматнее листьев. Насыпаем по чайной ложке кориандра и тмина, добавляем столовую ложку сушеного укропа, острый перец по желанию.

Шаг 4:

Вливаем 600-650 г воды, добавляем немного соевого соуса. Нагреваем маринад до кипения. Готовим 5-7 минут. Готовый маринад остужаем до комнатной температуры.

Шаг 5:

Кладем буженину в кастрюлю, если вода не полностью закрывает мясо, вливаем ещё немного холодной кипяченой воды. Массируем мясо в маринаде руками. Оставляем на 4 часа при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Время маринования от 24 до 48 часов.

Шаг 6:

Достаем буженину, обсушиваем на бумажном полотенце.

Шаг 7:

Смешиваем сушеный чеснок и сушеный укроп. Панируем буженину в пряной смеси.

Шаг 8:

Заворачиваем буженину в несколько слоев пищевой пленки, концы плотно перевязываем ниткой.

Шаг 9:

Кладем сверток в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Нагреваем до 85 градусов Цельсия. Готовим 1 час 20 минут. Вода не должна кипеть!

Шаг 10:

Достаем буженину, кладем в миску с ледяной водой (вода+кубики льда). Как остынет, убираем в холодильник. Через 10-12 часов можно пробовать. Приятного аппетита!