Вареная буженина из свинины

Проверенный рецепт приготовления вареной буженины в домашних условиях. Какая вкусная получается буженина из свинины, это самая лучшая домашняя ветчина, стоит попробовать! Простой рецепт, сохраняйте к праздникам.

Время подготовки: 48 часов

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

• 1 кг свиной вырезки;
• 70 г соли;
• 20 г сахара;
• 25 г меда;
• 4 лавровых листа;
• палочка корицы;
• по 1 ч.л. черного и душистого перца, кориандра;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 звезды бадьяна;
• 5 зубчиков чеснока;
• 20 г густого соевого соуса;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• 1л воды.

Как приготовить вареную буженину из свинины

Шаг 1:

Подготовим мясо, срезаем излишки жира и пленки. Готовлю свиную вырезку: ровный кусок мяса толщиной 8 сантиметров, с тонким кантиком жира.

Шаг 2:

Делаем рассол. Насыпаем в кастрюлю сахар, соль, добавляем мед. Кладем лавровый лист, насыпаем черный и душистый перец, кориандр, добавляем гвоздику, бадьян и палочку корицы. Зубчики чеснока в шелухе давим ножом, бросаем в кастрюлю.

Шаг 3:

Наливаем воду, нагреваем до кипения. Кипятим пару минут, снимаем кастрюлю с плиты и остужаем рассол-маринад до комнатной температуры.

Шаг 4:

Опускаем мясо в остывший маринад, прикрываем крышкой. 2-3 часа выдерживаем при комнатной температуре, после убираем в холодильник на нижнюю полку.

Шаг 5:

Общее время маринования 48 часов (2 суток). Можно оставить на 3 дня, хуже не будет.

Шаг 6:

Достаем свинину из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 7:

Смазываем густым соевым соусом. Я использую так называемый «черный соус», насыщенный цвет и вкус, то что надо!

Шаг 8:

Заворачиваем кусок в несколько слоев пищевой пленки, перевязываем веревкой или ниткой.

Шаг 9:

Нагреваем воду до 85 градусов Цельсия в большой кастрюле. В горячую воду кладем упакованное мясо. Готовим при 80-85 градусах 1 час 30 минут. Если вода нагревается и закипает, выключите нагрев и остудите содержимое до нужной температуры или влейте холодную воду, чтобы уменьшить температуру. Готовую буженину перекладываем в кастрюлю с ледяной водой.

Шаг 10:

Распаковываем, посыпаем хмели-сунели или любимой смесью специй для мяса. Заворачиваем в бумагу для выпечки и убираем в холодильник на сутки.

Шаг 11:

Режем острым ножом на тонкие ломтики, режется домашняя буженина легко, как масло. С хреном или горчицей – вкуснятина!