Буженина в медовом соусе

Запекаем большой кусок свинины в духовке целиком – готовим буженину в медовом соусе. Рецепт из двух этапов: сутки держим мясо в соленаде, потом запекаем. Сочное и очень вкусное мясо. Буженина отлично выглядит на праздничном столе, а остатки хороши для бутербродов, хранится в холодильнике несколько дней.

Время подготовки: 24 часа

Время приготовления: 1 час

Порции: 8

Ингредиенты:

• 1 кг 100 г свиной вырезки (лопатка, шея);
• 50 г соли;
• 50 г меда;
• 4 лавровых листа;
• гвоздика, черный и душистый перец;
• 5 зубчиков чеснока;
• соевый соус;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• растительное масло.

Как приготовить буженину в медовом соусе

Шаг 1:

С мяса срезаем пленки, тонкие полоски жира по краям куска оставляем.

Шаг 2:

Кладем кусок мяса в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода покрыла содержимое кастрюли на 1-2 сантиметра. Воду сливаем в сотейник.

Шаг 3:

Насыпаем соль, 1 чайную ложку горошин черного перца. Кладем лавровые листья, несколько бутонов гвоздики, раздавленные зубчики чеснока и душистый перец. Нагреваем до кипения, варим 5 минут. Добавляем 25 г меда. Остужаем соленад до комнатной температуры. Соевый соус можно добавить в соленад или полить им мясо. Количество соуса зависит от его концентрации. В этом рецепте густой черный, такого достаточно 1-2 столовых ложки.

Шаг 4:

Заливаем мясо холодным соленадом. Ставим кастрюлю в холодильник на 24 часа.

Шаг 5:

Достаем буженину, обсушиваем бумажным полотенцем. Из рассола можно добыть чеснок, он вполне пригоден. Я вкладываю дольки в доступные места или шпигую.

Шаг 6:

Оставшийся мед, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку растительного масла тщательно смешиваем. Обмазываем буженину соусом, посыпаем хмели-сунели или любимой мясной смесью специй (без соли).

Шаг 7:

Заворачиваем буженину в бумагу для выпечки, перевязываем в нескольких местах кулинарной ниткой.

Шаг 8:

Заворачиваем упакованный кусок мяса в фольгу. Кладем на противень или в огнеупорную форму.

Шаг 9:

Жарочный шкаф разогреваем до 200 градусов Цельсия. Ставим буженину в раскаленный жарочный шкаф. Через 10 минут снижаем нагрев до 150 градусов, лучше приоткрыть дверцу, чтобы температура быстро упала. Запекаем 50 минут. Достаем буженину, накрываем полотенцем, оставляем на 1 час. Затем распаковываем. Выделившийся сок советую слить в сотейник и приготовить на его основе вкусный соус к мясу. Приятного аппетита!

Мясо готово, когда температура внутри куска будет 70 градусов Цельсия, кулинарный термометр вам в помощь.