Пирожные корзиночки с айвой

Я сладкоежка и люблю пирожные. Не буду писать хвалебный рассказ про песочные корзиночки и нежный крем, посмотрите картинки и запомните рецепт. Этот десерт станет хитом на праздничном столе. Корзиночки с айвой очень хороши!

Время приготовления: 1 час

Порции: 6

Ингредиенты для песочного теста:

80 г сливочного масла;
60 г сахара;
2 яичных желтка;
175 г пшеничной муки;
15 г воды.

Ингредиенты для фруктовой начинки:

1 айва (150-200 г);
100 мл воды;
50 г сахара;
1\2 лимона.

Ингредиенты для масляного крема:

50 г сливочного масла;
50 г сахарной пудры;
ваниль.

Ингредиенты для белкового крема:

2 яичных белка;
30 г воды;
80 г сахара;
1 чайная ложка лимонного сока или лимонная кислота;
цукаты и какао для украшения десерта.

Как приготовить пирожные корзиночки с айвой

Шаг 1:

Сливочное масло, размягченное до консистенции густой сметаны, взбиваем с сахаром.

Шаг 2:

Добавляем яичные желтки.

Шаг 3:

Насыпаем муку.

Шаг 4:

Быстро смешиваем тесто. На полчаса-час оставляем тесто в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку.

Шаг 5:

В этом рецепте древние формочки, в них ещё моя бабушка пекла кексы и тарталетки. Размер 9 сантиметров, получается классическое пирожное. Делим тесто на кусочки весом примерно 50 г.

Шаг 6:

Раскатываем комочки теста в тонкие лепешки, кладем в формы, прижимаем по краям. На 10-15 минут убираем в холодильник. Накалываем донышки тарталеток вилкой.

Шаг 7:

На тесто кладем бумагу, насыпаем фасоль или горох. Выпекаем 15 минут при 180 градусах Цельсия. Убираем фасоль, возвращаем в духовку, печем ещё 4 минуты.

Шаг 8:

Готовые корзиночки золотистые, тонкие, отличная основа для пирожного.

Шаг 9:

Айву натираем на крупной терке. Добавляем к тертой айве сахар, воду, цедру и сок половины лимона. Увариваем на среднем огне 15 минут или пока полностью не выкипит вода.

Шаг 10:

Перед тем ка наполнить пирожные, остужаем начинку из айвы до комнатной температуры.

Шаг 11:

Масляный крем. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, когда масло станет пышным и светлым, добавляем постепенно сахарную пудру и ванильный экстракт. На дно корзиночки кладем по 15 г масляного крема.

Шаг 12:

Масляный крем размазываем по донышкам, чтобы влага из фруктовой начинки не размочила тесто. Наполняем корзиночки айвой.

Шаг 13:

Белковый крем. Из сахара и воды готовим сахарный сироп 5-6 минут после закипания. Яичные белки взбиваем электрическим миксером до устойчивых пиков примерно 7 минут на высокой скорости. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп. В конце добавляем лимонный сок или несколько капель лимонной кислоты.

Шаг 14: