Карпаччо из куриного филе

От традиционного карпаччо только на звание. Рецепт не про говядину, делаем карпаччо из куриного филе. Понадобится 10 минут на засолку и около недели на «подождать». Результат превзойдет ваши ожидания. Когда угощаю друзей, определить, что за мясо не каждый может. Вкуснятина!

Время приготовления: 10 минут

Время подготовки: 7-10 дней

Ингредиенты:

1 кг куриного филе;
15 г соли;
8 г сахара;
30 г соевого соуса;
по 1 чайной ложке паприки, острого перца, кориандра и тмина.

Как приготовить карпаччо из куриного филе

Шаг 1:

Засолить куриное филе удобно в контейнере. Промываем мясо холодной водой, отрезаем маленькое филе. Оставляем целые куски без «довесков».

Шаг 2:

Насыпаем соль и сахар.

Шаг 3:

Наливаем соевый соус.

Шаг 4:

Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Встряхиваем. Оставляем на 3-5 часов при комнатной температуре. После ставим в холодильник на 72 часа.

Шаг 5:

Обсушиваем филе бумажным полотенцем.

Шаг 6:

На этом этапе вяленое куриное филе выглядит аппетитно, но оно ещё не готово.

Шаг 7:

Тмин и кориандр подсушиваем на сухой сковороде, перемалываем. Смешиваем растертые семена с паприкой и молотый красным перцем. По желанию можно добавить хмели-сунели или любимую смесь специй для курицы (без соли!).

Шаг 8:

Панируем куриное филе в специях: кладем на тарелку и обильно посыпаем, что нужно прилипнет, а лишнее отпадет.

Шаг 9:

Таким образом панируем каждый кусочек курицы.

Шаг 10:

Заворачиваем филе в ткань. Подвешиваем на 72 часа при комнатной температуре. Возможно понадобится чуть больше времени, щупайте! Если в помещении тепло (температура 23-24 градуса), этого времени достаточно. Если прохладно, то нужно чуть больше.

Шаг 11:

Через 72 часа перевешиваем куриное филе в холодильник (температура 5-6 градусов Цельсия) или в проветриваемое и прохладное место, к примеру лоджия. В таки условиях куриное филе может хранится долго. Уже через 2-3 дня можно попробовать.

Шаг 12: