Харчо – самый вкусный грузинский суп

Моя версия знаменитого первого блюда Грузии – Харчо. Называю его с большой буквы, грузинский самый вкусный суп этого заслуживает. Харчо густой, сытный, немного похож на карри, но со своим ароматом. Готовится из говядины с грецкими орехами, ткемали и традиционными специями. У грузинских рецептов нет ничего общего с тем, что когда-то предлагал общепит, очень советую приготовить настоящий харчо.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

• 700 г говядины;
• 1 1\2 л воды;
• 150 г грецких орехов;
• 80 г длинного риса;
• 60 г кинзы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 80 г пюре из алычи или соус ткемали;
• 2 чайные ложки хмели-сунели;
• 1\2 чайной имеретинского шафрана;
• 1\2 чайной ложки семян кориандра;
• 1-2 стручка острого перца;
• соль по вкусу, приправы и коренья для бульона.

Как приготовить харчо – самый вкусный грузинский суп

Шаг 1:

Нарезаем говядину кубиками. Добавляем пучок сельдерея и кинзы. Кладём несколько лавровых листьев, луковицу, чеснок, словом, все те приправы, которые обычно используют для мясного бульона.

Шаг 2:

По вкусу солим. Варим на небольшом огне до готовности мяса примерно 2 часа. Удаляем пучок травы, лавровые листья.

Шаг 3:

Насыпаем рис. Добавляем имеретинский шафран и пюре из алычи. В этом рецепте пюре из красной алычи, на его основе я делаю соус ткемали, очень вкусный получается. Готовим 15 минут.

Шаг 4:

В чашу блендера кладём грецкие орехи, очищенные зубчики чеснока. Кориандр поджариваем на сухой сковородке до первого дымка, толчем в ступе. Добавляем к орехам и чесноку толченый кориандр, хмели-сунели.

Шаг 5:

Измельчаем ингредиенты несколько минут.

Шаг 6:

Добавляем острый красный перец, порезанный колечками (лучше без семян). Добавляем грецкие орехи с приправами.

Шаг 7:

После добавления орехов готовим харчо ещё 10-15 минут. За пару минут до окончания варки кладем мелко нарезанную кинзу.

Шаг 8:

Снимаем кастрюлю с огня, даем харчо настояться.

Шаг 9:

Харчо – самый вкусный грузинский суп, обязательно попробуйте!

Поиск