Кексы из кабачков и моркови

Вкусные, красивые, влажные кексы из кабачков и моркови, украшенные ягодным желе и взбитыми сливками. Невозможно перечислить все супер качества кабачковых кексов, рекомендую на праздничный стол вместо торта. Для украшения – желе с желатином из красного крыжовника, в сочетании с кабачками и морковкой получились летние и очень дачные кексы. Наверное, нет такого огорода, в котором не растут кабачки, морковка и крыжовник, попробуйте приготовить, и не забудьте сохранить рецепт.

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

Ингредиенты для теста:

• 150 г кабачков (мякоть без семян и кожуры);
• 120 г моркови;
• 1 куриное яйцо;
• 200 г сахара;
• 80 г растительного масла;
• 70 г сливочного масла;
• 150 г пшеничной муки;
• 50 г кукурузной поленты;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• щепотка соли.

Ингредиенты для ягодного желе:

• 200 г красного крыжовника (малины, клубники, черники и т.п);
• 50 г сахара;
• 15 г желатина.

Ингредиенты для крема:

• 200 г 33%-х сливок;
• 30 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка загустителя сливок;
• кондитерская вермишель.

Как приготовить кексы из кабачков и моркови

Шаг 1:

Делаем желе. Крыжовник распариваем в плотно закрытой кастрюле 20 минут, протираем сквозь сито.

Шаг 2:

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воде на 20 минут.

Шаг 3:

Пюре из крыжовника нагреваем до кипения, насыпаем сахар, перемешиваем до растворения. Добавляем набухший желатин. Выливаем в форму, оставляем в холодильнике на час или быстро охлаждаем в морозилке.

Шаг 4:

Застывшее желе получается густым как мармелад – отличное украшение для кексов.

Шаг 5:

Кабачок и морковь натираем на крупной тёрке. Добавляем к овощам яйцо, растительное и размягченное при комнатной температуре сливочное масло.

Шаг 6:

Добавляем сахар и молотую корицу. Кроме корицы можно добавить немного имбирного порошка и пару бутончиков растёртой гвоздики.

Шаг 7:

Насыпаем муку, кукурузную поленту и разрыхлитель теста.

Шаг 8:

Хорошо перемешиваем тесто, оставляем на несколько минут. Тем временем нагреваем духовой шкаф до 180 градусов Цельсия.

Шаг 9:

Бумажные формочки для кексов вкладываем в металлические или силиконовые формы, наполняем тестом.

Шаг 10:

Отправляем кексы в разогретый духовой шкаф, выпекаем примерно 25 минут.

Шаг 11:

Когда кексы из кабачков и моркови полностью остынут, выкладываем сверху по ложке желе из крыжовника.

Шаг 12:

Холодные жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой и загустителем сливок. Наполняем кремом кондитерский мешок, украшаем кексы, посыпаем зелёной вермишелью и молотой корицей через ситечко. До подачи оставляем в холодильнике. Приятного аппетита.