Холодная овощная закуска с баклажанами — самый вкусный рецепт. Летнее изобилие овощей хочется сохранить, а в аджапсандали калейдоскоп с грядки: баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, любимые травы-приправы, в этом рецепте – мята, копченая паприка, ароматный чили. Когда делаю аджапсандали (также аджапсандал) на зиму, немного готового рагу откладываю для вкуснейших баклажанов с курицей. Попробуйте, и не забудьте сохранить рецепт!
Время приготовления: 1 час
Количество: 2 банки по 450-500 г
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 500 г помидоров;
- 600 г сладкого перца;
- 300 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 1 головка чеснока;
- 35 мл белого винного уксуса;
- 60 г сахара;
- 18 г соли (+ дополнительная соль для баклажанов);
- 100 мл растительного масла (+масло для жарки);
- 2 чайные ложки копченой паприки;
- пучок мяты, базилик, кинза;
- стручок чили по желанию.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Нарезаем упругие плотные баклажаны толстыми ломтиками. Посыпаем овощи крупной солью, перемешиваем оставляем на 30 минут.
Шаг 2:
Перекладываем баклажаны в дуршлаг, промываем холодной водой, выкладываем на полотенце, обсушиваем.
Шаг 3:
Обжариваем баклажаны с двух сторон до готовности в разогретом растительном масле.
Шаг 4:
Морковь режем кружочками, репчатый лук мелко. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем. Кладём в разогретое масло нарезанные овощи, обжариваем 10 минут на среднем огне, помешиваем, чтобы лук не пригорал.
Шаг 5:
Примерно половину сладкого перца режем небольшими кубиками, стручок чили очищаем от семян, режем мелко. Добавляем нарезанный перец к обжаренным овощам.
Шаг 6:
Помидоры разрезаем, вырезаем плодоножку. Оставшийся сладкий перец очищаем от семян, нарезаем крупно. Измельчаем помидоры и перец блендером или пропускаем через мясорубку, добавляем в сковороду.
Шаг 7:
Насыпаем сахар, копченую паприку, соль, наливаем белый винный уксус. Нагреваем до кипения. Готовим 10 минут.
Шаг 8:
Добавляем обжаренные баклажаны, мелко нарезанный чеснок и пучок мяты (петрушки или кинзы – кому что нравится).
Шаг 9:
Готовим аджапсандали на небольшом огне ещё 10 минут.
Шаг 10:
Перекладываем горячее рагу в чистые, сухие, стерилизованные банки. Наполняем банки, не доходя до края примерно полтора сантиметра.
Шаг 11:
Завинчиваем аджапсандали на зиму прокипяченными крышками и ставим в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем до кипения, стерилизуем банки вместимостью 500 г 25 минут. Переворачиваем вверх дном, укутываем. Когда заготовки остынут, убираем на хранение в сухое, тёмное, прохладное место. Можно хранить в кладовой вдали от нагревательных приборов. Приятного аппетита, и полных вам кладовых!
