Запеченная щука

Сегодня на обед фаршированная рыба – запеченная щука с овощами. Речная рыба по большей части костлявая, поэтому я предпочитаю её фаршировать. Немного повозиться придется, но будет вкусно! Кожа у щуки прочная, поэтому форму легко сохранить, щучья голова и хвост придают блюду экзотический вид.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

• 1 небольшая щука;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 4 ломтика белого хлеба;
• 3 столовые ложки молока;
• 30 г сливочного масла;
• сушеный укроп;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Чтобы не запачкать кухню рыбьей чешуёй, наполняем водой раковину или таз, чистим щуку от чешуи под водой. Затем достаём жабры, отрезаем плавники, отрезанный хвост и голову оставляем для сервировки. Разрезаем брюшко, удаляем внутренности.

Шаг 2:

Снимаем кожу, отделяем мякоть от костей. В результате получится набор рыбных запчастей: самая нужная часть – мясо, затем кожа, голова и хвост для декора, и ненужный хребет с костями. Я не владею технологией снятия кожи чулком, да и не к чему это. Кожу можно сколоть зубочистками и будет выглядеть как целая

Шаг 3:

Лук режем мелко, морковку трём на крупной тёрке. Обжариваем овощи в растопленном сливочном масле до мягкости.

Шаг 4:

Рыбное филе режем мелко, добавляем остывшие овощи.

Шаг 5:

С белого хлеба срезаем корки, мякиш размачиваем в молоке. Добавляем размоченный хлеб к рыбе и овощам, по вкусу солим, насыпаем чайную ложку сушеного укропа. Рубим фарш мясным топориком или смешиваем в кухонном комбайне, перчим чёрным перцем.

Шаг 6:

Формируем рыбную тушку из фарша, заворачиваем в кожу, скалываем кожу зубочистками или сшиваем нитью.

Шаг 7:

На противень кладём нарезанную толстыми кольцами луковицу, на лук щуку, поливаем растительным маслом. Не забываем про хвост и голову, кладём рядышком.

Шаг 8:

Готовим 40 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов Цельсия.

Шаг 9:

Выкладываем запеченную щуку на блюдо, приделываем обратно голову и хвост, украшаем и подаём на стол.