Салат с морковью на зиму

Овощной салат с морковью, помидорами, луком и сладким перцем на зиму – вкусный, как болгарское лечо из детства. Зимой откроешь баночку, пару ложек к картофельному пюре или рису добавишь, плюс котлета или сосиска и вкусный ужин на столе! Заготовки из овощей, особенно салаты, в моей кладовке первые по популярности, даже варенье таким спросом не пользуется!

Время приготовления: 1 час

Количество: 4-5 полулитровых банок

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг помидоров;
• 700 г красного сладкого перца;
• 200 г оливкового масла;
• 100 г сахара;
• 150 мл белого винного уксуса;
• 40 г соли;
• молотая сладкая паприка по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нарезаем лук полукольцами.

Шаг 2:

Нарезаем помидоры кубиками.

Шаг 3:

Морковь натираем на тёрке.

Шаг 4:

Перец режем кубиками, добавляем к остальным овощам.

Шаг 5:

Вливаем белый винный уксус и оливковое масло, насыпаем сахар и соль, по желанию добавляем 2 чайные ложки молотой сладкой паприки. Хорошо перемешиваем овощи с приправами.

Шаг 6:

Нагреваем овощи до кипения, готовим четверть часа или чуть дольше.

Шаг 7:

Горячие овощи укладываем плотно в сухие стерилизованные банки.

Шаг 8:

Плотно закрываем банки прокипяченными крышками. Есть два способа стерилизации и пастеризации. Для хранения в холодном погребе или подвале достаточно просто укутать перевернутые банки чем-то тёплым, оставить до остывания при комнатной температуре. Для хранения в квартире нужно установить банки с салатом в большую кастрюлю на полотенце, влить горячую воду, стерилизовать банки вместимостью 500 мл 20 минут после закипания воды. Затем достать, перевернуть вверх дном, когда остынут перенести в тёмное и сухое место.