Кассуле – крестьянское рагу из фасоли с мясом

Рецепт кассуле по-французски. Это густое крестьянское рагу из белой фасоли со свиной грудинкой, колбасками и овощами. Блюдо не быстрое, но основательное и сытное, если есть время, то очень советую попробовать. Заранее замочите фасоль в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь, и на следующий день начинайте готовку с фасоли. Чтобы сократить время приготовления, используйте консервированную фасоль.

1426

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

150 г сухой белой фасоли;
300 г свиной грудинки;
300 г домашних колбасок;
1 луковица;
1 морковь;
1\4 корня сельдерея;
2 столовые ложки сливочного масла;
3 зубчика чеснока;
лавровый лист, черный перец, орегано, тимьян;
пучок петрушки;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нарезаем лук, морковь и корень сельдерея. В сковороде растапливаем сливочное масло, чтобы оно не пригорало, добавляем немного растительного. Кладём в разогретое масло нарезанные овощи, посыпаем щепоткой соли, обжариваем 10 минут на небольшом огне.

Шаг 2:

Свиную грудинку с кожей, можно с рёбрышками, нарезаем толстыми брусочками, обжариваем на сильно разогретой сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3:

Колбаски нарезаем толстыми кружочками, добавляем к грудинке, обжариваем.

Шаг 4:

Кассуле готовят в глиняном горшочке – касалетке, обычный глиняный горшок или жаровня с толстыми стенками тоже отлично справятся с задачей. На дно горшочка кладём обжаренные овощи и лавровые листья.

Шаг 5:

Добавляем к овощам грудинку и колбаски.

Шаг 6:

Насыпаем паприку, толченый черный перец, немного сушеного тимьяна и орегано.

Шаг 7:

Заранее отвариваем фасоль – замачиваем, сливаем воду, заливаем свежей водой, солим, варим 1-2 часа до готовности или используем консервированную.

Шаг 8:

Кладём фасоль в горшочки, наливаем бульон, в котором она варилась. Если вся жидкость выкипела при варке, наливаем горячий мясной бульон, солим по вкусу.

Шаг 9: