Свиной рулет варёный – самый простой и бесхлопотный способ приготовить вкусное мясо для бутербродов. Из килограмма грудинки без костей получится около 800 г домашней варёной ветчины с прослойками мяса и сала. Аппетитный, чуть золотистый цвет рулету придаёт луковая шелуха и молотая куркума, также можно добавить столовую ложку жидкого дыма, чтобы придать мясу копченый аромат.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество: 800 г
Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки;
- 50 г соли;
- 10 г сахара;
- 2 чайные ложки молотой сладкой паприки;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- шелуха 2-3 луковиц;
- лук-порей, чеснок, петрушка;
- тмин, лавровый лист, черный перец;
- 2 л воды.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Для рецепта выбираем небольшой кусок свиной грудинки с кожей. Небольшой рулет удобно свернуть из куска грудинки размером с печатный лист.
Шаг 2:
Срезаем всё лишнее, кожу скоблим ножом, мясо промываем холодной водой, обсушиваем.
Шаг 3:
Посыпаем свинину молотой сладкой паприкой, добавляем две чайные ложки соли, втираем специи в мясо.
Шаг 4:
Сворачиваем рулет кожей наружу.
Шаг 5:
Для перевязки подойдет специальная кулинарная нить или льняная веревочка.
Шаг 6:
Плотно связываем рулет нитью. Есть профессиональные способы «шнурования», но можно просто плотно перевязать в нескольких местах.
Шаг 7:
Подбираем кастрюлю подходящего размера, рулет в ней должен умещаться плотно, а не плавать как рыбка в большом аквариуме.
Шаг 8:
Насыпаем оставшуюся соль, тмин, молотую куркуму. Кладём лавровый лист, зелёные листья порея, пучок петрушки вместе с корешками.
Шаг 9:
Добавляем шелуху нескольких луковиц, наливаем холодную воду так, чтобы мясо в воде утонуло полностью.
Шаг 10:
Нагреваем до кипения. Варим на тихом огне около часа. Бульон не должен сильно кипеть, только слегка побулькивать. Остужаем рулет в бульоне, затем убираем кастрюлю на 8 часов в холодильник. Свиной рулет варёный получается плотным, в меру солёным, его легко нарезать порционно. Бульон, в котором варилось мясо, не пригоден для супа – чересчур солёный и пряный.
