Перец чили маринованный на зиму

Перец чили маринованный на зиму – пикантная закуска для любителей острых ощущений. Перчик получается жгучим, кисло-сладким. Делать заготовки легко, как огурцы закатывать. Примерно через месяц можно открывать банку, кстати, после открывания перчик может достаточно долго хранится в холодильнике, точно больше месяца, дольше эксперимент провести не получилось – съели! Рецепт на литровую банку, закатывать можно красный и зелёный чили, можно смешивать сорта.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 1 банку вместимостью 1 л:

• 500-600 г зелёных перцев чили;
• 1 головка чеснока;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 чайные ложки соли;
• по 1\2 чайной ложки семян кориандра, горчицы и черного перца;
• 3 лавровых листа;
• вода.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1:

Для заготовки подходят как зелёные, так и красные перцы чили. Перцы нужны свежие, упругие, без пятен и повреждений.

Шаг 2:

Срезаем плодоножки почти под корень, протыкаем стручки ножом в верхней части, тщательно промываем холодной водой.

Шаг 3:

Обработанные перцы кладём в кипящую воду, припускаем 5-6 минут. Шумовкой выкладываем перцы в миску, оставляем чтобы немного остыли. Обработанные таким образом чили становятся мягче, следовательно можно постараться, и запихнуть в банку как можно больше стручков.

Шаг 4:

Банку тщательно моем, стерилизуем в духовке или над паром. Крышку кипятим. На дно банки кладём нарезанный тонкими пластинами чеснок.

Шаг 5:

Заполняем банку бланшированными перцами, чтобы уместилось как можно больше, укладывайте чили валетом – один хвостиком вверх, следующий хвостиком вниз.

Шаг 6:

Наливаем в банку кипящую воду, сливаем воду в кастрюлю через крышку с отверстиями.

Шаг 7:

Наливаем в банку яблочный уксус.

Шаг 8:

В слитую с чили воду насыпаем сахар, соль, кориандр, перец и горчицу, кладём лавровые листики. Нагреваем до кипения, кипятим 5 минут.

Шаг 9:

Заливаем в банку кипящий рассол.

Шаг 10:

Закручиваем перцы прокипяченной крышкой, ставим банку в кастрюлю на деревянную решетку, вливаем горячую воду (50-60 градусов Цельсия). Заполняем кастрюлю водой до крышки банки, доводим до кипения, стерилизуем 10-12 минут. После того, как банка полностью остынет, переносим заготовки в тёмную кладовку. Перец чили маринованный на зиму можно хранить при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов. Вкусных вам заготовок и полных закромов!