Огурцы квашеные на зиму в банках холодным способом. Рецепт из расчета на литровую банку. Огурцы квашеные на зиму по этому рецепту хранятся в холодильнике или в холодном подвале, получаются хрустящими и очень вкусными. Квашение – самый простой и быстрый способ консервирования овощей и фруктов на зиму, для заготовки понадобятся только литровые банки и полиэтиленовые крышки. Соль указываю из расчета на мелкие огурчики, если квасите крупные, то нужно взять чуть больше.
Время приготовления: 15 минут
Количество: 1 банка вместимостью 1 литр
Ингредиенты на литровую банку:
- 600 г мелких огурцов;
- 20 г зелени (листья хрена, вишни, смородины);
- 3 зубчика чеснока;
- тмин, семена горчицы;
- 17 г поваренной соли;
- вода.
Как приготовить огурцы квашеные
Шаг 1:
Перед засолкой огурцы замачиваем в холодной фильтрованной воде на несколько часов. Они впитают воду, окрепнут и внутри не будет пустот.
Шаг 2:
Зелень ошпариваем кипятком, листья вишни и черной смородины кладём на дно банки, лист хрена сворачиваем трубочкой, режем ножницами, половину кладём на дно, остальное положим сверху. В листьях вишни и смородины содержатся дубильные вещества, благодаря которым огурцы будут хрустящими. Посуду для квашения достаточно чисто вымыть, стерилизовать не нужно.
Шаг 3:
Огурчики моем, срезаем хвостики, укладываем в банку плотно.
Шаг 4:
Насыпаем поваренную соль. Понадобится примерно столовая ложка с небольшой горочкой, в такой концентрации соль тормозит развитие большинства микроорганизмов, а на молочнокислое брожение влияния не оказывает. Используйте для квашения обычную крупную соль без добавок.
Шаг 5:
Зубчики чеснока режем толстыми ломтиками. Кладём в банку чеснок, насыпаем чайную ложку зерен горчицы.
Шаг 6:
Насыпаем чайную ложку тмина.
Шаг 7:
Наливаем холодную фильтрованную воду. Воду из-под крана не советую, если есть возможность – родниковая или колодезная идеальный выбор. Если не фильтра, то вскипятите водопроводную воду и остудите полностью. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, встряхиваем, чтобы соль полностью растворилась.
Шаг 8:
Ставим огурчики в тёмное место и оставляем при комнатной температуре на 4-7 дней, оптимальная температура в помещении 15-22 градуса по Цельсию. Затем, до окончания процесса ферментации, переносим баночки в более прохладное место (8-12 градусов Цельсия). Примерно через 30-35 дней огурцы квашеные на зиму готовы, температура хранения от 0 до +4 градусов Цельсия. А ещё советую рецепт маринованных огурчиков, тоже очень вкусно!
