Малосольные огурцы фиолетовые

Ферментированные овощи – экзотика или что-то необычное? Вовсе нет! Зеленые мелкие огурцы и цветная капуста за 2-3 дня превратятся в фиолетовые. Свекла и молочная сыворотка творят чудеса. Малосольные огурцы будут хрустящие, яркие, обязателен чеснок в любом виде и «букет», он же веник для засолки. А какой рассол получается! Сказка!

Время приготовления: 2-3 дня

Количество: 1 кг

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов (7-10 см);
• 200 г цветной капусты;
• 1 небольшая свекла;
• 20 г морской соли;
• 200 г сыворотки;
• 800 мл воды;
• листья смородины, хрен, укроп, чеснок (зубчики и стрелки);
• щепотка чили (по желанию).

Как приготовить малосольные огурцы фиолетовые

Шаг 1:

Овощи для рецепта – мелкие огурцы, цветная капусты, молодая свекла и «букет» (веник) пряностей, состоящий из листьев хрена, смородины, стрелок чеснока и цветущего укропа.

Шаг 2:

Чтобы цветной рассол лучше впитался, обрезаем огурцы с обоих концов. Хреновый лист сворачиваем в трубку, режем полосками. Смородиновые и вишневые листья, соцветья укропа кладём целыми. Солить огурцы удобно в большой банке, нержавеющей кастрюле. Внимание! Эмалированная и пластиковая тара может окраситься в розовый цвет.

Шаг 3:

Сырую свеклу чистим, режем тонкими кружочками, бросаем в кастрюлю следом за зеленью.

Шаг 4:

Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия, добавляем к овощам.

Шаг 5:

Наливаем в миску холодную кипяченую воду, добавляем молочную сыворотку, насыпаем морскую соль без йода, так как йод тормозит процессы ферментации – не дает развиваться бактериям. По желанию – щепотку острого чили. Перемешиваем, пока соль полностью не растворится.

Шаг 6:

Нарезаем чеснок тонкими пластинками. Бросаем чеснок в кастрюлю, вливаем рассол.

Шаг 7:

Прижимаем овощи тарелкой, чтобы не торчали без рассола. Закрываем кастрюлю крышкой, оставляем в тепле на 2-3 дня. Затем переставляем в холодильник. Даже через 24 часа фиолетовые малосольные огурцы можно есть, если нет сил дождаться установленного срока. Резкие, хрустящие и такие яркие!