Холодец из рульки

Рецепт холодца из рульки с желатином – просто, вкусно! Холодец из рульки – традиционное блюдо на Пасху, приготовить его можно дня за два до праздника. Рулька варится долго, поэтому я готовлю её так. Вечером рульку с приправами в кастрюлю на плиту. Кухню на замок, вытяжку на полную мощность и 3 часа в кухню вход запрещен. Результат: варенное мясо  буквально спадает с костей,  никаких посторонних запахов в квартире. Готовую рульку оставляю в бульоне до утра, а на следующий день делаю холодец. С желатином холодец застывает за несколько часов.

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Время застывания: 5-6 часов

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька (2-2.5 кг);
• лук-порей;
• головка чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• 1 чайная ложка перца (горошины);
• 2 стручка чили;
• пучок укропа;
• 1 столовая ложка желатина;
• черный перец, соль.

Как приготовить холодец из рульки

Шаг 1:

Задняя свиная рулька – лучший выбор, на ней мяса больше, чем на передней. Свиную ногу нужно вымыть, поскоблить кожу. Для готовки понадобится большая кастрюля, рулька в ней должна лежать полотно, а не плескаться, как рыбка в аквариуме. Чересчур большая кастрюля потребует большого количества воды, а значит бульон получится менее концентрированным.

Шаг 2:

Добавляем приправы и специи: зелёные листья лука-порея, несколько раздавленных зубчиков чеснока, один чили (можно сушеный), лавровые листья, горошины черного перца. Насыпаем соль. У меня пятилитровая кастрюля и рулька весом около 2-х кг, кладу 3 чайные ложки крупной соли, в конце варки пробую, если нужно насыпаю ещё немного соли.

Шаг 3:

Наливаем холодную воду, как видно, вода закрывает свиную ногу полностью.

Шаг 4:

Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения. После закипания снимаем накипь шумовкой, уменьшаем нагрев до минимума и варим 3-3.5 часа. Важно, чтобы не было бурного кипения!

Шаг 5:

Остужаем мясо в кастрюле, затем аккуратно достаём, бульон процеживаем.

Шаг 6:

Отделяем мясо от костей, режем мелко. Свиную кожу с жиром также режем мелко. Кладём в глубокие миски мясо, добавляем в каждую немного нарезанной кожи с жиром.

Шаг 7:

Измельчаем чеснок и укроп, приправляем, перемешиваем.

Шаг 8:

В небольшом количестве тёплого бульона растворяем желатин. Добавляем примерно 1.5 литра горячего бульона, нагреваем до полного растворения желатина, до кипения не доводим! Лишний бульон советую перелить в банки, отличная основа для супа или соуса.

Шаг 9:

Заливаем бульон с желатином в тарелки так, чтобы он полностью закрывал мясо.

Шаг 10:

Украшаем колечками чили и веточками укропа, когда всё остынет до комнатной температуры, убираем холодец в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Приятного аппетита и весёлой Пасхи!

Совет. Не любите чили? Замените его сладким перцем или кружочками варёной моркови.