Грудинка в луковой шелухе в кастрюле

Свиная грудинка вареная в луковой шелухе на плите в кастрюле – самый вкусный рецепт с фото. В этом рецепте кроме луковой шелухи добавим в рассол молотую куркуму, имеретинский шафран и чили, чтобы готовая грудинка выглядела как копченая. Получится нежнейшее мясо с прослойками сала, сверху золотистое, так как букет специй придаёт рассолу не только вкусный аромат, но и «копченый» цвет.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

• 1 кг свиной грудинки;
• шелуха от 5-6 крупных луковиц;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 чайная ложка молотой куркумы;
• 1 чайная ложка паприки;
• 2-3 чили;
• щепотка имеретинского шафрана;
• 4 лавровых листа;
• 2 чайных ложки горошин черного перца;
• 30 г поваренной соли;
• 1 1\2 литра воды.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе в кастрюле

Шаг 1:

На фото идеальный кусок свининой грудинки, подходящий для засолки – тонкие полоски мяса, чередуются с салом, без рёберных костей, на коже.

Шаг 2:

Для готовки понадобится небольшая кастрюля с плотно прилегающей крышкой, желательно с толстым дном и стенками, подойдет жаровня. Кусок мяса должен поместиться в ёмкость плотно, но не в притирку, и, кстати, плавать, как рыба в аквариуме свинина тоже не должна. Кладём свинину в кастрюлю, добавляем нарезанную крупно морковку.

Шаг 3:

Добавляем шелуху от 5-6 луковиц, и одну целую головку репчатого лука, разрезанную пополам.

Шаг 4:

Кладём лавровые листики и сушеный чили. Чили сделает рассол острым, но жгучесть перца не проникнет внутрь мяса, только снаружи добавит острую нотку.

Шаг 5:

Насыпаем горошины черного перца.

Шаг 6:

Наливаем холодную воду. Вода должна зарыть мясо. Если понадобится больше воды, всё зависит от объема кастрюли, то увеличиваем количество соли из расчета 20 г соли на 1 литр воды.

Шаг 7:

Насыпаем соль, молотую куркуму и молотую паприку.

Шаг 8:

Добавляем щепотку имеретинского шафрана.

Шаг 9:

Нагреваем почти до кипения, снижаем нагрев, закрываем плотно и оставляем на 2-2.5 часа на плите. Следим, чтобы вода не кипела, температура готовки 80-85 градусов! Если вода закипает, подливаем понемногу холодную, чтобы погасить кипение.

Шаг 10:

Остужаем грудинку в рассоле несколько часов, можно оставить на ночь, затем достаём, обсушиваем и отправляем в холодильник. Хранится варёная свиная грудинка в холодильнике несколько дней, в морозильной камере около месяца, а то и дольше. Приятного аппетита! Кстати, у меня на родине, такое блюдо принять готовить на Пасху, запоминайте рецепт для пасхального стола.