Бастурма из куриного филе с соевым соусом

Бастурма – валеное мясо, простой древний способ сделать схрон мяса. Обычно вялят говядину или конину, я предлагаю приготовить бастурму из куриного филе с соевым соусом и карри для курицы. В общей сложности на процесс уйдет около недели, результат вас впечатлит, обещаю. Никаких сложных приспособлений и гаджетов не нужно, только кусок марли и три крюка. В летнее время нужно защититься от насекомых, сеток на окнах достаточно.

1482

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 7 дней

Количество: 3 больших филе

Ингредиенты:

3 филе по 300 г каждое;
30 г поваренной соли;
2 г нитритной соли содержание нитрита натрия 0.4-0.6% (по желанию) ;
15 г сахара;
250 мл кипяченой воды;
ферментированный соевый соус;
карри для курицы;
черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Соль, по желанию нитритную соль и сахар растворяем в кипяченой воде, добавляем соевый соус. У меня ферментированный соус, почти черный, густой, на всю засолку беру 2 чайные ложки, этого более чем достаточно. Если будете солить с обычным соусом, то нужно уменьшить количество воды, а соуса влить 2-3 столовые ложки. В холодный рассол кладём три больших филе, укрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.

Шаг 2:

Через сутки промываем мясо в холодной воде, обсушиваем салфетками.

Шаг 3:

Посыпаем филе толченым чёрным перцем и карри для курицы (в лавках индийских специй просите у продавца острое карри, со жгучими специями вкуснее).

Шаг 4:

Втираем специи в филе так, чтобы кусочки были покрыты равномерно.

Шаг 5:

Заворачиваем в марлю плотно, завязываем, подвешиваем на крючья в проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я вялю на кухне. Зимой возле батареи, летом возле плиты. Периодически перевешиваю на открытое окно, чтобы обдувало ветерком.

Шаг 6:

В зависимости от температуры в помещении бастурма будет готова через 5 дней или чуть дольше. Пощупайте, как только мясо станет плотным и появится обалденно вкусный запах, деликатес завялился, то есть ферментация случилась!

Шаг 7: