Вяленое куриное филе в домашних условиях

Вяленое куриное филе в домашних условиях – мясной деликатес своими руками. Очень вкусная вяленая куриная грудка будет готова за 4 дня, рецепт с фото вам в помощь. Никакие особенные приспособления для приготовления не нужны, разве что нитритная соль, но и это не обязательно, если не найдете, замените обычной. Нитритная соль – смесь обыкновенной поваренной соли с нитритом натрия. Процент нитрита натрия невелик, его количество варьируется в районе 0.5%, чтобы отравится солью с такой добавкой нужно съесть её, как той поговорке, целый пуд. Зато польза нитритной соли очевидна – она препятствует росту вредных микроорганизмов. Тут и ботулизм, и стафилококк, и сальмонелла под раздачу попадают. К тому же цвет мясных солений получится аппетитным, розовым, а не серым.

Время приготовления: 4 дня

Количество: 1 кг

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 2 чайные ложки поваренной соли;
• 1 чайная ложка нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,4-0,6 %);
• 2 чайных ложки сладкой паприки;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 1\2 чайной ложки семян пажитника;
• отрез марли;
• кулинарная нитка, крючки.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Куриное филе промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, малое филе отрезаем.

Шаг 2:

Смешиваем приправы. Растираем в ступе семена пажитника и горошины черного перца. Добавляем к растёртым специям молотую сладкую паприку, поваренную соль и нитритную соль.

Шаг 3:

Приправы перемешиваем, втираем в куриное филе тщательно, чтобы не оставалось ни одной прогалины, в общем, натираем обстоятельно.

Шаг 4:

Кладём филе в миску, затягиваем пищевой плёнкой, пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой тоже подойдет. Ставим миску с филе в холодильник на сутки. Переворачивать мясо и сливать выделившийся сок не нужно. Кстати, сок выделяется не всегда, его количество зависит от сорта мяса.

Шаг 5:

Через 24 часа достаём куриное филе из холодильника и упаковываем в марлю. На один кусок достаточно лоскута шириной 20-25 сантиметров и такой же длинны. Кладём филе на край марли, заворачиваем в ткань, как конфету, плотно связываем кулинарной ниткой (можно обычной белой, сложенной в несколько слоёв).

Шаг 6:

Подвешиваем наши свёртки при комнатной температуре на крючья. Летом стоит позаботится о том, чтобы насекомые не имели доступ к соленьям – сетки на окнах приветствуются. Зимой я вешаю на трубу батареи центрального отопления, если батареи не сильно жарят. Если очень горячие, то подвешиваем от них подальше.

Шаг 7:

Оставляем куриное филе вялиться при комнатной температуре на 3 дня.

Шаг 8:

Разворачиваем, снимаем марлю. Заворачиваем вяленое куриное филе в домашних условиях в пергамент и убираем в холодильник. По мере надобности нарезаем тонкими ломтиками и, как говорится, приятного аппетита!