Кассатина

В память святой Агаты на Сицилии пекут полусферические пирожные, напоминающие женскую грудь – кассатина или касателле, по ингредиентам похожи на традиционную кассату. В оболочке из песочного теста начинка из рикотты с шоколадом, орехами и цукатами. Пирожные обливают белой сахарной глазурью и украшают вишней или клюквой. По преданию Агата подверглась пыткам, думаю, не стоит описывать эти истории в рецепте, поэтому пирожные называют «Груди святой Агаты» (Minnuzze di sant’Agatha).

3149

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты для песочного теста:

200 г муки пшеничной экстра;
50 г сахарной пудры;
90 г масла сливочного;
2 яичных желтка;
30 мл воды (молока);
щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

150 г рикотты;
50 г сахарной пудры;
3 столовые ложки мелко нарезанных орехов;
3 столовые ложки мелко нарезанных цукатов;
2 столовые ложки шоколадных капель;
цедра 1\2 лимона;
ваниль по вкусу.

Ингредиенты для глазури:

100 г сухой смеси «королевская глазурь» или сахарная пудра;
лимон;
цукаты из клюквы.

Как приготовить касателли

Шаг 1:

Смешиваем муку с сахарной пудрой.

Шаг 2:

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло.

Шаг 3:

Перетираем масло с сухими продуктами.

Шаг 4:

Яичные желтки, воду, щепотку мелкой соли смешиваем. Добавляем жидкие ингредиенты в тесто.

Шаг 5:

Быстро смешиваем тесто, заворачиваем в пленку, на полчаса в холодильник.

Шаг 6:

Начинка: смешиваем рикотту, сахарную пудру, цедру одного лимона, мелко нарезанные цукаты, орехи и шоколадные капли. Добавляем ваниль по вкусу.

Шаг 7:

Отдохнувшее тесто раскатываем тонко на посыпанной мукой доске. Вырезаем стаканом или выемкой два вида кругов подходящего размера – один побольше, другой поменьше.

Шаг 8: