Лимончелло: самый итальянский ликер

Рецепт на спирте, проверенный, вкусный и крепкий. Особых секретов нет, нужно терпение, время и качественные продукты, за 3 дня и на водке хороший лимончелло не получится, что бы не советовали. Пропорции примерны: на литр спирта — литр воды и 600-700 г сахара, лимонная цедра из расчета 30 г цедры на 100 мл спирта. Первый этап длится около месяца, за это время настаивается лимонная цедра. Еще 40-50 дней созревает ликер с сахаром. Лимончелло – сладкий и терпкий дижестив. Этот освежающий лимонный ликер довольно просто приготовить в домашних условиях, добавив сахар и отрегулировав крепость по своему вкусу.

Время приготовления: 70 дней

Количество: 1 л

Ингредиенты:

• 400 мл спирта;
• 5-6 больших лимонов;
• 250 г сахара;
• 400 мл воды.

Как приготовить лимончелло в домашних условиях

Шаг 1:

Лимон моем, ошпариваем кипятком. Если есть возможность выбрать, то сорт имеет значение. Мне приходится довольствоваться тем, что есть в магазине – принюхиваюсь, выбираю большие, ароматные, с бугристой кожурой.

Шаг 2:

Снимаем овощечисткой желтую цедру.

Шаг 3:

Кладём в банку лимонную цедру.

Шаг 4:

Заливаем лимонную цедру спиртом. В этом рецепте крепость 93%. Плотно закрываем крышкой. Оставляем в темной, прохладной кладовке на 20-30 дней, периодически потряхиваем банку. Советую подписать дату, чтобы не сбиться с графика. За месяц спирт вытянет из цедры цвет и аромат, лимонная кожура станет блеклой и ломкой, а настой желтым. Встречала советы сократить этот этап до недели, но я предпочитаю придерживаться рекомендаций бывалых итальянцев.

Шаг 5:

Примерно через месяц нужно добавить сахарный сироп. Можно увеличить количество воды или сахара, ликер получится менее крепким и более сладким. Растворяем сахар в воде, нагреваем до кипения, увариваем 5 минут, пока не спадет пена. Сироп охлаждаем до комнатной температуры.

Шаг 6:

Процеживаем настойку – отделяем спирт от цедры.

Шаг 7:

Смешиваем настойку с холодным сахарным сиропом.

Шаг 8:

Снова плотно укупориваем банку и оставляем в кладовой ещё на 40 дней.

Шаг 9:

Процеживаем готовый ликер сквозь фильтр. Можно завернуть комок ваты в марлю или положить ватный диск в воронку.

Шаг 10:

Разливаем лимончелло в бутылки. У меня получился ликер крепостью около 40%, это чуть крепче традиционного. Храним в холодильнике, подаем холодным. Для ликера лимончелло специально охлаждают рюмки в морозильной камере.

Поиск