Ферментированная капуста с хреном и сывороткой

Здоровая еда – ферментированная краснокочанная капуста с хреном и творожной сывороткой. Квасить (ферментировать) капусту можно разными способами. Чтобы укорить процесс брожения, я добавляю творожную сыворотку. Примерно через неделю квашеная капуста готова. Вкусная как сама по себе, так и в качестве добавки в разнообразные овощные салаты. Большая горсть ферментированной капусты в салатик и не нужны ни уксус, ни сахар, и соли сыплю совсем чуть-чуть. Готовим ферментированные овощи вместе, ЗОЖ это вкусно!

Время приготовления: 6-7 дней

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

• 500 г краснокочанной капусты;
• 500 г белокочанной капусты;
• 1 столовая ложка тёртого хрена;
• 100 мл творожной сыворотки;
• 8 г морской соли (не йодированной!).

Как приготовить ферментированную капусту с хреном и сывороткой

Шаг 1:

Шинкуем краснокочанную капусту.

Шаг 2:

Корень хрена скоблим, натираем на мелкой терке. Понадобится примерно столовая ложка тёртого хрена на 1 кг овощей. Много хрена не нужно, квашеная капуста и без него обладает резким вкусом, а хрен усиливает.

Шаг 3:

Добавляем шинкованную белокочанную капусту и морскую соль. Соль нужна крупная, ни в коем случае не йодированная, так как йод тормозит ферментацию.

Шаг 4:

Перемешиваем овощи с солью.

Шаг 5:

Укладываем капусту в банку, чуть утрамбовываем.

Шаг 6:

Вливаем в банку творожную сыворотку.

Шаг 7:

Приминаем капусту, чтобы жидкость поднялась и полностью её закрыла, прижимаем грузом.

Шаг 8:

Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 6-7 дней. В зависимости от температуры в помещении может понадобится и меньше времени, следите за процессом. Периодически нужно осматривать банку. Наблюдать, чтобы капуста всегда была закрыта рассолом, иначе верхний слой может заплесневеть.

Шаг 9:

Через неделю убираем ферментированную капусту в холодильник. В холодном месте срок хранения несколько месяцев. Готовьте полезные ферментированные овощи, это вкусно!