Лимонный пирог с меренгой

Готовим лимонный пирог со швейцарской меренгой – потрясающе вкусный! Швейцарская меренга через пару часов слегка подсыхает. Получается тончайшая сахарная корочка, под ней кисло-сладкое мягкое суфле, и всё это великолепие на масляном лимонном бисквите. Это действительно очень вкусно! Пеките!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6-8

Ингредиенты для теста:

• 2 яйца;
• 250 г лимонного пюре или 2 лимона;
• 200 г сахарного песка;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• 1\3 чайной ложки соды;
• 1\2 чайной ложки молотой куркумы;
• щепотка соли.

Ингредиенты для меренги:

• 70 г яичных белков;
• 75 г сахарного песка;
• 1\4 чайной ложки лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром, белки оставляем в сторонке.

Шаг 2:

Добавляем к сахарной смеси лимонное пюре. Если нет готового, то тщательно вымойте 2-3 лимона, положите в кастрюльку, залейте кипятком, варите 45 минут. Затем извлеките косточки, лимоны измельчите блендером и остудите пюре до комнатной температуры.

Шаг 3:

Тщательно смешиваем лимонное пюре с сахаром и желтками.

Шаг 4:

Вливаем растопленное и слегка остывшее сливочное масло.

Шаг 5:

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и молотую куркуму.

Шаг 6:

Перемешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

Шаг 7:

Яичные белки взбиваем в крепкую пену, вмешиваем взбитые белки в тесто.

Шаг 8:

Смазываем форму сливочным маслом, посыпаем мукой, выкладываем тесто.

Шаг 9:

Печём в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов Цельсия, 45-50 минут. Пирог готов, когда деревянная лучинка, воткнутая в середину пирога выходит сухой.

Шаг 10:

Делаем швейцарскую меренгу. Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. Отмеряем нужное количество белков, выливаем в глубокую металлическую миску. Миску ставим на водяную баню и начинаем взбивать белки. Через пару минут всыпаем потихоньку сахарный песок, добавляем лимонную кислоту. Взбиваем примерно 10 минут на высокой скорости, когда крем станет густым и облепит венчики, можно считать, что меренга готова.

Шаг 11:

Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок с насадкой.

Шаг 12:

Достаём пирог из формы, кладём на решетку.

Шаг 13:

Украшаем белковым кремом. Меренгой можно украшать горячий пирог.

Шаг 14:

По желанию посыпаем лимонный пирог с меренгой какао или разноцветными кондитерскими брызгами. Приятного аппетита!