Миндальный пирог с лимоном

Потрясающе вкусный миндальный пирог с лимоном по классическому итальянскому рецепту готовим без муки и без масла. Миндальную муку легко приготовить самостоятельно из цельного миндаля или лепестков, если же возиться лень, то возьмите готовую. Рецепт с фото поможет испечь вкусный домашний пирог без глютена.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

• 2 лимона;
• 200 г миндаля;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• 200 г сахарного песка;
• 4 яйца;
• щепотка соли;
• сливочное масло для формы.

Ингредиенты для глазури и украшения:

• 60 г сахарной пудры;
• 15 мл молока;
• несколько ломтиков лимона.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Миндаль кладём в кастрюлю, заливаем кипятком, бланшируем 2 минуты, заливаем холодной водой. Когда орешки остынут, снимаем кожицу, миндаль подсушиваем в духовке или на сковороде.

Шаг 2:

Измельчаем орехи любым удобным способом, нужно добиться консистенции «мука», в кофемолке или измельчители перемалывайте орехи в 3-4 приёма. Вы также можете использовать готовую миндальную муку.

Шаг 3:

Тщательно моем лимоны горячей водой, кладём в сотейник, заливаем кипятком. Варим на тихом огне 40-50 минут.

Шаг 4:

Варёные лимоны разрезаем пополам, достаём косточки. Измельчаем лимоны блендером до получения гладкого, однородного пюре. Лимонное пюре можно приготовить вместе с лимонным сиропом: подробный рецепт здесь.

Шаг 5:

В отдельную миску разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. К желткам добавляем сахарный песок, взбиваем несколько минут.

Шаг 6:

Добавляем к желткам и сахару остывшее лимонное пюре, перемешиваем.

Шаг 7:

Миндальную муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем к жидким ингредиентам, замешиваем тесто.

Шаг 8:

В крепкую пену взбиваем яичные белки, вмешиваем взбитые белки в тесто небольшими порциями.

Шаг 9:

Готовое тесто получается лёгким, пушистым и воздушным. На этом этапе включаем нагреваться духовой шкаф до 175 градусов Цельсия.

Шаг 10:

Разъёмную форму диаметром 18 сантиметров застилаем бумагой для выпечки, смазываем бумагу сливочным маслом.

Шаг 11:

Выкладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретый духовой шкаф.

Шаг 12:

Запекаем примерно 35-40 минут до золотистого цвета. Точное время выпечки зависит от характеристик духового шкафа и может незначительно отличаться. Когда пирог испечется, выключаем нагрев, приоткрываем дверцу и даём пирогу остыть в течение 20 минут.

Шаг 13:

Для украшения растираем в миске сахарную пудру с молоком, поливаем остывший миндальный пирог с лимоном глазурью, украшаем засахаренными лимонными дольками. Дольки готовить просто: в кастрюлю с толстым дном насыпьте 2 столовые ложки сахара, добавьте 3 столовые ложки воды, положите дольки лимона, варите на тихом огне 10-15 минут, затем обваляйте в сахаре. Приятного аппетита!