Миндальное печенье

Красивое и невероятно вкусное миндальное печенье с шоколадом и джемом, разукрашенное в цвета итальянского флага. Не трудно догадаться, что рецепт родом из Италии, в этой стране знают толк в десертах. Вы можете испечь печенье из готовой миндальной муки или сделать муку из миндаля самостоятельно с помощью кофемолки или блендера. Рецепт с фото в помощь. Пеките!

Время приготовления: 1 час + 10-12 часов время на скрепление слоёв

Количество: 5-6 порций

Ингредиенты:

• 100 г миндаля;
• 70 г сахарной пудры;
• 2 яичных желтка;
• 3 яичных белка;
• 40 г сливочного масла;
• 65 г пшеничной муки;
• 15 г манной крупы;
• красный и зелёный пищевой краситель;
• 50 г кисло-сладкого джема (абрикосовый, малиновый);
• 60 г горького шоколада.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Миндаль кладём в сотейник, заливаем кипятком, нагреваем до кипения. Снимаем сотейник с огня, сливаем воду, заливаем орехи ледяной водой и оставляем на 5 минут. Бланшированный миндаль легко очищаем от кожицы.

Шаг 2:

Подсушиваем бланшированные орехи в духовке или на сковороде на тихом огне.

Шаг 3:

Остужаем орехи, измельчаем в муку с помощью блендера или кофемолки.

Шаг 4:

К миндальной муку добавляем сахарную пудру, перемешиваем.

Шаг 5:

Добавляем яичные желтки, перемешиваем.

Шаг 6:

Добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло.

Шаг 7:

Насыпаем пшеничную муку и столовую ложку без горки манной крупы. Замешиваем тесто, на этом этапе оно очень густое.

Шаг 8:

Взбиваем яичные белки в крепкую пену. Частями добавляем взбитые белки в тесто, аккуратно перемешиваем.

Шаг 9:

Готовое тесто взвешиваем и делим на три равные части.

Шаг 10:

К одной части теста добавляем несколько капель зелёной пищевой краски. В другую миску добавляем несколько капель красной пищевой краски, одну часть теста ничем не закрашиваем, оставляем как есть.

Шаг 11:

Противень застилаем пергаментом, смазанным маслом, из фольги делаем перегородки, чтобы получились ячейки одинакового размера. Выкладываем тесто слоями около одного сантиметра.

Шаг 12:

Печем в нагретом до 175 градусов Цельсия духовом шкафу 12 минут.

Шаг 13:

Подравниваем края бисквитов, укладываем один на другой, промазываем малиновым или абрикосовым джемом.

Шаг 14:

На стопку кладём лист смазанного маслом пергамента, прижимаем доской, сверху ставим груз и отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Шаг 15:

Растапливаем шоколад, поливаем печенье, снова убираем в холодильник, чтобы шоколадная глазурь застыла.

Шаг 16:

Острым ножом с зазубринами нарезаем на полоски шириной около сантиметра, полоски разрезаем на части шириной 2-3 сантиметра.

Шаг 17:

Это миндальное печенье советую хранить в холодильнике и подавать охлажденным. Приятного аппетита.