Торт «Пенёк»

Шоколадно-кофейный торт «Пенёк» с карамельным кремом и украшениями из марципана – самый вкусный десерт на Новый год или любой домашний праздник. Пышный шоколадный бисквит, пропитанный кофейным сиропом с виски, карамельный масляный крем, марципан и немного фантазии! Советую испечь бисквит за 3-4 дня до приготовления торта, чтобы он созрел. Остывший бисквит нужно завернуть в пищевую плёнку, так он хранится до 5 дней. Пеките! Рецепт с фото вам в помощь!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Ингредиенты для бисквита:

280 г яиц;
120 г сахарной пудры;
100 г пшеничной муки;
25 г порошка какао;
сливочное масло для формы.

Ингредиенты для крема:

300 г варёного сгущенного молока;
200 г сливочного масла;
40 г тёмного шоколада.

Ингредиенты для пропитки:

4 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки воды;
2 чайные ложки растворимого кофе;
2 столовые ложки виски;
абрикосовый джем для смазки.

Ингредиенты для марципана:

50 г миндаля;
50 г сахарной пудры;
3 чайные ложки воды.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Делаем бисквит. Смешиваем сухие ингредиенты: пшеничную муку высшего сорта или сорта EXTRA с несладким порошком какао.

Шаг 2:

Яйца разбиваем в миску, взвешиваем, может понадобится 4-5 штук в зависимости от размера. К яйцам добавляем сахарную пудру, взбиваем 15 минут миксером. Смесь станет густой, увеличится в 3-4 раза.

Шаг 3:

Просеиваем сухие ингредиенты в миску с жидкими небольшими порциями, замешиваем тесто однообразными круговыми движениями.

Шаг 4:

Круглую форму размером 18 сантиметров смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. Выкладываем тесто, отправляем в нагретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф, печём 35-40 минут. Остужаем бисквит на решетке.

Шаг 5:

Разрезаем остывший бисквит на три равные части.

Шаг 6:

Делаем пропитку: сахар и воду нагреваем до кипения, кипятим сироп 2 минуты, снимаем с огня, добавляем растворимый кофе. Кода сироп немного остынет, добавляем виски. Пропитываем коржи сиропом.

Шаг 7:

Делаем крем. Взбиваем размягченное сливочное масло несколько минут, постепенно добавляем варёное сгущенное молоко. Готовый крем делим пополам. Промазываем бисквиты половиной крема, укладываем один на другой.

Шаг 8:

Собранный торт покрываем абрикосовым джемом.

Шаг 9:

Верх смазываем тонким слоем крема, рисуем кольца.

Шаг 10:

Нагреваем тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до 30 градусов. Смешиваем размягченный шоколад с оставшимся кремом, украшаем бока торта «корой».

Шаг 11:

Делаем марципан. Миндаль бланшируем 3 минуты в кипящей воде, перекладываем в холодную воду, очищаем от кожицы. Подсушиваем очищенный миндаль в духовке или на сковороде несколько минут.

Шаг 12: