Квасим капусту в домашних условиях. Квашеная капуста, хрустящая, резкая, с домашним салом и ржаным хлебом, от такого угощенья редко кто откажется! Народная присказка гласит что, квашеная капуста – лучшая закуска, и на стол поставить не стыдно, и сожрут не жалко, а готовить просто. Рецепт классический с клюквой и тмином – квасим овощи всю зиму. Сохраняйте рецепт!
Время приготовления: 35-40 дней
Ингредиенты:
- 5 кг капусты белокочанной зимней;
- 500 г моркови;
- 150 г клюквы (можно замороженной);
- 1 столовая ложка тмина;
- 140 г соли.
Как приготовить капусту квашеную рецепт классический с клюквой
Шаг 1:
Берём позднюю зимнюю капусту, снимаем по 2 верхних листа. Шинкуем полосками шириной не более трёх миллиметров. Действует принцип – чем тоньше, тем лучше.
Шаг 2:
Морковку режем тонкой соломкой.
Шаг 3:
Смешиваем морковку и капусту в большой кастрюле или тазу пересыпаем солью.
Шаг 4:
Трудимся! Растираем овощи с солью до тех пор, пока не начнет выделятся капустный сок.
Шаг 5:
Насыпаем тмин.
Шаг 6:
Добавляем клюкву.
Шаг 7:
Укладываем капусту в кастрюлю из нержавейки, в стеклянные банки или в эмалированное ведро. Прижимаем грузом. Оставляем при комнатной температуре на 5 дней или на неделю. В тепле капуста начинает киснуть примерно через 24 часа. На этом этапе нужно ежедневно её протыкать, чтобы выходил газ.
Шаг 8:
Первые дни в тепле идёт интенсивное брожение. Важно не упустить момент и во время перенести капусту в холод, то есть примерно на 5-7 сутки. Если нет погреба, перекладываем в литровые банки, трамбуем, закрываем крышками и ставим на нижнюю полку холодильника. Наполнять банку нужно не до отказа, 2-3 сантиметра свободного места желательно оставить. Теперь про капусту нужно забыть на 1 месяц. Через месяц ферментация закончится и будет вкусно!
