Готовим лечо из сладкого перца с луком, морковью и помидорами на зиму. Заготовки из сладкого перца – элита среди овощных консервов. Само по себе лечо невероятно вкусное, и в качестве дополнения к гарниру подходит. Можно смешать с тушеным мясом или сосисками, так лечо подают в Венгрии.
Время приготовления: 40 минут
Количество: несколько банок по 500 мл
Ингредиенты:
- 1 кг красного перца;
- 1 кг желтого перца;
- 500 г лука репчатого;
- 500 г моркови;
- 500 г помидоров;
- 1 стручок чили;
- 3 чайные ложки копченой паприки;
- 35 г соли;
- 80 мл белого винного уксуса;
- 80 г сахара;
- 80 г оливкового масла.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Наливаем оливковое мало второго отжима, добавляем мелко нарезанный лук.
Шаг 2:
Добавляем нарезанную тонкой соломкой морковь.
Шаг 3:
Добавляем нарезанный широкими полосками желтый и красный сладкий перец. Желтый и красный перец – созревший перец, зелёный не советую, к примеру, в Италии его считают недозревшим.
Шаг 4:
Помидоры ошпариваем, охлаждаем в ледяной воде, снимаем кожицу. Измельчаем помидоры в пюре. Добавляем к овощам пюре из помидоров, соль, сахар, копченую паприку и мелко нарезанный стручок перца чили. Вливаем белый винный уксус.
Шаг 5:
После закипания готовим 25 минут. На этом этапе советую попробовать лечо. Помидоры, перец, лук, морковь и перец в разной степени зрелости сладкие по-своему, поэтому возможно нужно добавить больше соли и уксуса, или увеличить количество сахара. Пробуйте и регулируйте кислое-сладкое-соленое под свои вкусовые рецепторы, я всегда пробую маринад и рассол на вкус, прежде чем закрыть банки.
Шаг 6:
Раскладываем горячее лечо в сухие, стерилизованные банки, закрываем плотно. Для хранения в кладовой стерилизуем полулитровые банки 20 минут после закипания воды. Если хранить лечо в холодильнике, то достаточно хорошенько укрыть горячие, только что расфасованные заготовки, тёплым и оставить на ночь, затем поставить в холодильник или отправить в холодный погреб.
