Салат овощной с перцем, капустой, помидорами и огурцами. Самый вкусный салат на зиму, хорошо хранится, овощи хрустящие, цвет и аромат сохраняется. Маринад с винным уксусом и растительным маслом, перчик чили придаёт закуске жгучую нотку. Лучший рецепт для заготовки овощей!
Время приготовления: 40 минут
Количество: несколько банок по 500 мл
Ингредиенты:
- 1 1\2 кг помидоров;
- 1 кг капусты;
- 1 кг огурцов;
- 1 кг сладкого перца;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 200 мл растительного масла;
- 100 мл винного уксуса;
- 150 г сахара;
- 60 г соли;
- перец чили, черный перец, лавровый лист.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Морковь режем кружочками толщиной 2-3 миллиметра.
Шаг 2:
Лук режем тонкими кольцами, капусту шинкуем стружками 2-3 миллиметра.
Шаг 3:
Сладкий перец нарезаем полосками или кубиками. По желанию добавляем измельченный чили, на указанное в рецепте количество овощей нужно 1-2 перчика, в зависимости от жгучести по шкале Сковилла.
Шаг 4:
Огурцы нарезаем также как и морковь.
Шаг 5:
Нарезанные крупно помидоры добавляем к остальным овощам, всё перемешиваем. Перекладываем салат в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Нагреваем на маленьком огне 10-12 минут, пока овощи не дадут сок.
Шаг 6:
В отдельной посуде соединяем растительное масло, винный уксус, сахар, соль и специи – 2-3 лавровых листа, чайную ложку горошин чёрного перца. Нагреваем смесь, пока сахар и соль не растает, кипятить не нужно. Выливаем горячую приправу в кастрюлю с овощами, нагреваем салат до кипения, кипятим 10 минут.
Шаг 7:
Фасуем овощи в чистые и сухие банки, заполняем плотно, доливаем соком из кастрюли почти до верха. Стерилизуем банки вместимостью 500 г – 20 минут. Остывшие заготовки убираем на хранение в прохладное место.
