Песочный пирог с грибами, сливками и сыром – грибной киш. Любители несладких пирогов, этот рецепт для вас! Невероятно вкусный пирог киш – тонкое песочное тесто, нежная и ароматная начинка из грибов и овощей, чтоб может быть лучше?! Я готовила из сушеных грибов, свежие также уместны, однако к шампиньонам советую добавить хоть парочку сушеных белых, чтобы усилить грибной аромат.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 5-6
Ингредиенты для теста:
- 170 г пшеничной муки;
- 90 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка холодной воды;
- 1\2 чайной ложки соды.
Ингредиенты для начинки:
- 40 г сушеных грибов;
- 1 луковица;
- 1\4 небольшого корня сельдерея;
- 30 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 1 столовая ложка пшеничной муки;
- 150 мл сливок 20-33%;
- сыр;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Замачиваем сушеные грибы в кипятке на 15 минут, отжимаем, режем мелко. Оставляем несколько ломтиков грибов для украшения киша.
Шаг 2:
Обжариваем в растительном масле мелко нарезанный лук, тёртую морковь и тёртый корень сельдерея 10 минут. К обжаренным овощам добавляем нарезанные грибы и сливочное масло, обжариваем всё вместе ещё 5 минут, солим и перчим по вкусу.
Шаг 3:
Овощи с грибами остужаем, перекладываем в миску, разбиваем куриные яйца.
Шаг 4:
Смешиваем яйца с овощами и грибами, насыпаем муку.
Шаг 5:
Наливаем жирные сливки.
Шаг 6:
Перемешиваем, пробуем, солим, если нужно.
Шаг 7:
Делаем тесто. Отмеряем пшеничную муку. Соль растворяем в холодной воде.
Шаг 8:
К муке добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Шаг 9:
Растираем муку с маслом, добавляем яйцо и солёную воду.
Шаг 10:
Замешиваем тесто, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник.
Шаг 11:
Посыпаем доску мукой, раскатываем тесто в круглую лепешку, чуть больше диаметра формы. Толщина слоя теста 3-4 миллиметра, размер формы 28 сантиметров.
Шаг 12:
Переносим тесто на скалке в форму для киша, прижимаем края, выравниваем верх.
Шаг 13:
Кладём сверху бумагу для выпечки, насыпаем бобы или горох. Нагреваем духовой шкаф до 180 градусов Цельсия. Отправляем основу в разогретый духовой шкаф на 12 минут.
Шаг 14:
Достаём подпеченную основу, удаляем бобы с бумагой. Выливаем начинку, раскладываем сверху ломтики грибов, посыпаем тёртым сыром.
Шаг 15:
Запекаем грибной киш 30 минут до золотистой корочки. Подаём тёплым или холодным, приятного аппетита!