Заготавливаем маслята маринованные на зиму. В этом поможет пошаговый рецепт с фото. Предлагаю универсальный рецепт из книжки 1965 года, по которому мы солим и маринуем грибы уже много лет. Способ применим для консервирования боровиков, подберёзовиков, подосиновиков и лисичек, каждый вид грибов рекомендую мариновать отдельно. Маслята, маринованные по этому рецепту, можно хранить в прохладной кладовой.
Время приготовления: 30 минут
Количество: несколько банок вместимостью 350 мл
Ингредиенты:
- 1 кг молодых маслят;
- несколько зонтиков укропа;
- соль, вода.
Для маринадной заливки (1 л):
- 850 мл воды;
- 150 мл яблочного уксуса;
- 4 чайные ложки соли;
- сахар по вкусу;
- лавровый лист;
- черный перец (горошек);
- гвоздика.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1:
Самый трудоёмкий процесс в заготовке маслят – снятие противной липкой кожицы. К сожалению, без этой утомительной процедуры не обойтись, но игра стоит свеч! Очищенные от кожицы маслята кладём в миску с холодной водой, тщательно промываем.
Шаг 2:
Кладём очищенные и промытые грибы в кастрюлю, наливаем кипящую воду, насыпаем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды, кладём несколько зонтиков укропа.
Шаг 3:
Нагреваем до кипения, снимаем пену шумовкой, варим 10-20 минут. Когда грибы станут опускаться на дно, они готовы. Время варки зависит от размера маслят, важно не переваривать.
Шаг 4:
Отдельно делаем маринад. Насыпаем в воду поваренную соль без добавок, кладём несколько лавровых листьев, чайную ложку горошин черного перца, несколько бутонов гвоздики, нагреваем до кипения, кипятим 5 минут, вливаем яблочный уксус. Сахар кладите по вкусу, я его не всегда добавляю, тут, как говориться, на вкус и цвет…
Шаг 5:
Тщательно вымытые банки сушим в духовке, крышки кипятим. В сухие тёплые банки кладём отваренные грибы, заполняем банку плотно, заливаем горячим маринадом.
Шаг 6:
Плотно завинчиваем крышки, ставим банки в кастрюлю на полотенце, заливаем горячей водой. Стерилизуем 15-20 минут после закипания (банки вместимостью до 500 мл).
Шаг 7:
Переворачиваем заготовки вверх дном на крышки, накрываем полотенцем. После остывания переносим маслята маринованные на зиму в тёмную и прохладную кладовую. Приятного аппетита и полных вам закромов!
