Бостонский кремовый пирог

Нежный бисквит, пропитанный ромом, заварной крем со вкусом ванили и шоколадный ганаш, вот что такое настоящий бостонский кремовый пирог (англ. Boston Cream Pie). Это американский десерт, который получил свое название ещё в 19 веке, также известен под именами «шоколадный кремовый торт» или «бостонский торт с заварным кремом». Пеките и не забудьте сохранить рецепт!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6-8

Ингредиенты для бисквитного теста:

• 120 г пшеничной муки;
• 160 г сахара;
• 4 куриных яйца;
• 50 мл растительного масла;
• 1\2 чайной ложки разрыхлителя теста;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Ингредиенты для заварного крема:

• 400 мл 20%-х сливок;
• 2 куриных яйца;
• 25 г картофельного крахмала;
• 100 г сахара;
• 75 г сливочного масла (82% и выше);
• стручок ванили, ванильный экстракт или ванильный сахар.

Ингредиенты для промочки:

• 35 г сахара;
• 40 мл воды;
• 30 мл рома.

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

• 180 г горького шоколада;
• 50 мл 20%-х сливок.

Как приготовить бостонский кремовый пирог

Шаг 1:

Готовим заварной крем. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем семена ванили или ванильный экстракт, или ванильный сахар, в общем, используйте доступный вам ароматизатор.

Шаг 2:

Вливаем холодные сливки, перемешиваем. Можно обойтись молоком, однако, сами понимаете, что со сливками крем выйдет вкуснее.

Шаг 3:

Насыпаем картофельный крахмал, смешиваем венчиком.

Шаг 4:

На маленьком огне нагреваем крем, постоянно помешивая. Когда загустеет, добавляем сливочное масло, взбиваем. Готовый крем накрываем пищевой плёнкой «в контакт», убираем в холодильник.

Шаг 5:

Готовим бисквитное тесто. Отделяем от белков яичные желтки. Взбиваем желтки и 1\2 сахара, вливаем нейтральное растительное масло.

Шаг 6:

Отдельно взбиваем в крепкую пену яичные белки и 1\2 сахара, в конце добавляем лимонный сок.

Шаг 7:

Смешиваем муку с разрыхлителем и собираем тесто. В глубокую миску кладем столовую ложку взбитых желтков, добавляем столовую ложку взбитых белков, перемешиваем, сверху просеиваем столовую ложку муки с разрыхлителем.

Шаг 8:

Таким образом бережно и постепенно смешиваем тесто, стараясь не разрушить пышную структуру.

Шаг 9:

Высокую разъёмную форму (диаметр 20 см) выстилаем бумагой для выпечки. Выкладываем тесто в форму.

Шаг 10:

Ставим бисквит в разогретый духовой шкаф. Температура 190 градусов Цельсия. Время выпечки 40 минут. Готовый бисквит оставляем на 10 минут в форме, после остужаем на решетке.

Шаг 11:

Разрезаем бисквит на три части. Готовим промочку: сахар и воду нагреваем до кипения, остужаем, вливаем ром.

Шаг 12:

Пропитываем бисквиты промочкой. Крем делим пополам, выкладываем крем между пропитанными бисквитами.

Шаг 13:

Готовим шоколадный ганаш. В микроволновке или на водяной бане нагреваем сливки с шоколадом примерно до 36 градусов Цельсия.

Шаг 14:

Поливаем бостонский кремовый пирог шоколадным ганашем, убираем в холодильник на ночь.