Подчеревок в луковой шелухе

Как приготовить подчеревок в луковой шелухе. Подчервок, он же пашина – отруб из брюшной части туши, в этом рецепте свинина (свиная грудинка). Состоит пашина из прослоек мяса и сала, сало способствует сохранению сочности в процессе приготовления. Свиной подчеревок обычно солят или коптят, а я предлагаю отварить подчеревок в луковой шелухе – получится вкуснейший мясной рулет в домашних условиях, который готовится без хлопот! Если начать вечером, то на следующий день на столе будет вкусное мясо, как копченое!

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

• 1 1\2 кг свиной грудинки без костей на коже (пашина);
• по чайной ложке молотой сладкой паприки, сухого чеснока, пажитника (порошок), молотого белого или чёрного перца;
• 1 стручок чили;
• 2 веточки розмарина;
• соль.

Для бульона:

• шелуха от 6 луковиц;
• зелёные листья порея;
• 1 чайная ложка молотой куркумы;
• 1\2 чайной ложки имеретинского шафрана;
• несколько зубчиков чеснока;
• 6 лавровых листьев;
• горошины черного перца;
• соль, вода;
• сушеный чили и жидкий дым по вкусу и по желанию.

Как приготовить подчеревок в луковой шелухе

Шаг 1:

Подготовим мясо – срезаем пленки, кожу скоблим, тщательно промываем холодной водой.

Шаг 2:

Посыпаем и натираем кусок мяса изнутри солью, паприкой, пажитником, перцем и чесночным порошком.

Шаг 3:

Мелко режем стручок свежего чили и листочки розмарина, высыпаем в середину куска.

Шаг 4:

Сворачиваем туго в рулет, перевязываем суровой ниткой. Обычные нитки тоже подойдут, только пусть они будут толстыми и белыми, цветные оставят полоски.

Шаг 5:

Кладём в большую кастрюлю промытую луковую шелуху, сверху рулет. Насыпаем 6-7 чайных ложек соли, молотую куркуму и имеретинский шафран, кладём зелёные листья лука-порея, лавровые листья, горошины черного перца, стручки сушеного чили (если любите мясо с перчинкой) и раздавленные зубчики чеснока.

Шаг 6:

Заливаем в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она полностью закрыла рулет. На этом этапе добавляем 2 чайные ложки жидкого дыма (по желанию).

Шаг 7:

Варим 2 часа на маленьком огне. Если бульон сильно закипает нужно доливать понемногу холодную воду, чтобы гасить кипение. Температура приготовления 80-85 градусов Цельсия. Готовый подчеревок в луковой шелухе оставляем остывать в бульоне на 8-10 часов.

Шаг 8:

Достаём остывший рулет из бульона, убираем в холодильник на несколько часов.

Шаг 9:

Снимаем нитки, нарезаем круглыми толстыми ломтиками и подаём на стол с ржаным хлебом, хреном и горчицей. Приятного аппетита!